结构式：
分子式：C3H7NO2
分子量：89.09
CAS号：56-41-7
【性状】白色无臭结晶性粉末，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定，易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚。
【质量标准】AJI97 FCCV USP30
| 项目 | 标准 |
| 含量 | 98.5%~101.0% |
| 比旋光度[α]D20 | +14.3°~+15.2° |
| 酸度pH | 5.5~7.0 |
| 透光率 | ≥98.0% |
| 干燥失重 | ≤0.20% |
| 灼烧残渣 | ≤0.10% |
| 重金属[Pb] | ≤10ppm |
| 氯化物[Cl-] | ≤0.02% |
| 铁盐[Fe] | ≤10ppm |
| 砷盐[As] | ≤1ppm |
| 硫酸盐[SO42-] | ≤0.02% |
| 铵盐[NH4+] | ≤0.02% |
| 其他氨基酸 | 符合规定 |
【用途】
L—丙氨酸在医药上是组成复合氨基酸注射液及口服液等药品的原料。L-丙氨酸在食品方面的用途主要表现为：增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3～5倍可增加其调味效果；改善人工甜味剂，添加人工甜味剂的1～10%后能缓和甜味，回味好；改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1～5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道；对腌制品的效果：添加食盐量的5～10%能够入味早，缩短腌制时间；醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味；在酒类和蛋黄酱中加入1～2%的丙氨酸，有防止氧化效果；对粕制品、酱油、腌制品添加2～3%能改善其味道。
包装：25Kg纸板桶加塑料内胆或25Kg编织袋加塑料内胆，亦可随客户要求。
贮存：避光、干燥阴凉处封闭贮存。
